Castanha portuguesa - propriedades nutricionais

Olá a todos, como vai essa dieta? Uma das melhores coisas do Outono é o cheirinho a castanhas assadas que inunda as cidades. Quem resiste a um cartuchinho delas?

São quentes e boas, podem ser comidas assadas, cozidas, misturadas nos cozinhados ou ainda reduzidas a farinha para fazer os mais diversos pratos.

Aquilo que muitas vezes não sabemos, é que a castanha portuguesa é uma fontes de inúmeros benefícios para a saúde!

Ao contrário dos outros frutos secos, a castanha é rica em hidratos de carbono completos, sob a forma de amido e fibra, e contém pouca proteína e gordura. Por isso, tem menos calorias do que os outros frutos secos. De facto, 100gr de castanhas contêm apenas cerca de 180Kcal, enquanto que a mesma quantidade de amendoins ou amêndoas fornecem de 570 e 620 Kcal, respetivamente. Por outro lado, cerca de 100gr de castanhas fornecem aproximadamente um terço da dose diária recomendade de Vitamina E, e um quarto da de Vitaminha B6. É uma excelente fonte de minerais como o cálcio, o potássio e o magnésio.

As quantidades apreciáveis de Vitamina B e fósforo, sugerem que a castanha ajuda a manter saudável o sistema nervoso. Está altamente recomendada a pessoas sujeitas a stresse físico e psicológico. O aminoácido triptofano ajuda a relaxar e a conciliar o sono. O fósforo é um mineral essencial, desempenhando um papel importante no desenvolvimento de ossos e dentes.

Infelizmente, estes benefícios não são para todos os tipos genéticos. De facto, para o "caçador" e o "coletor", a castanha portuguesa é considerada toxina. No entanto, todos os outros o podem ingerir.: para o "professor" e o "nómada" é superalimento, para o "explorador" tem ponto e para o "guerreiro" é neutro.

Bom apetite a todos e boa dieta! :)

Fontes:

• A Castanha, página visitada em 05-11-2013;
• Castanha, quentinha e com poucas calorias, página visitada em 05-11-2013.

Pão de espelta com mel

Olá a todos. Há pouco tempo uma amiga minha ficou de me enviar umas receitas maravilhosas de pão, que ela mesma faz! Uma das receitas é de pão de espelta (triticum spelta)! Como estava ansiosa e as receitas ainda não tinham chegado, decidi ir à procura de uma receita e aventurar-me a fazer um. 

Encontrei uma receita ótima aqui e decidi experimentar. Saiu muito bem, muito fofinho cheiroso e saboroso e com certeza irei repetir! Vou partilhar convosco!

Pão de Espelta
Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite;
2 colheres de sopa de mel.
280ml de água morna;
2 colheres de chá de sal;
300g de farinha de espelta integral;
1 saqueta de fermento Shar (eu prefiro esta marca, mas podem usar outra, se preferirem).

Como fazer: 

Eu, como sempre, fiz na Máquina do Pão. É muito fácil. Basta colocarem tudo na cuba, pela ordem descrita e selecionarem o programa normal!

Para fazer à mão, deixo também aqui como se faz:

• combina o fermento, a água morna, o mel e o azeite numa tigela grande e deixa assentar durante cerca de 10 minutos;
•  adiciona metade da farinha e o sal - misture até estar bem combinado.  
• cobre a tigela com um pano húmido e deixa a massa repousar de 30 minutos a uma hora (deve dobrar de tamanho). 
• junta o resto da farinha e começa a amassar com as mãos até a massa ficar mais firme; se necessário acrescenta mais um pouco de farinha.  
• molda a massa numa forma de pão e coloca-a numa forma (pode ser de bolo inglês), cobre-a com um pano húmido e deixa crescer por cerca de uma hora num lugar morno. 
• pré-aquece o forno a 180º e coze o pão por 30 a 40 minutos.  
• retire do forno e deixe arrefecer numa rede.

Bom apetite! :) 

A farinha de espelta é superalimento para o "professor", "explorador" e "guerreiro" e tem ponto para o "caçador", "coletor" e "nómada".

Quando este pãozinho delicioso terminar, experimentarei então as receitas que a minha amiga entretanto me enviou e depois partilharei convosco! Até lá ... boa dieta!

Panados sem ovo, sem glúten e sem lactose

Olá, como vai a vossa dieta? Gostam de panados? Acho que toda a gente gosta!

Exemplo de fritos com polme (ver receita completa aqui, e adaptar).

Já ouviram falar em polme? Andava à procura de receitas para panar sem ovo (por causa do ponto que o "explorador" tem nesse ingrediente) e deparei-me com esse método de panar, que afinal é tão antigo. Acabei por descobrir que já a minha avó e a minha bisavó usavam polme para panar, porque antigamente os ovos eram escassos e preciosos demais para usar em panados. Acabei ainda por descobrir que há quem prefira a utilização do polme e o use, mesmo que possa ingerir ovos.

O polme é uma preparação culinária, utilizada para fritar determinados alimentos. É uma massa de consistência mole, com a qual se envolvem os alimentos, antes de os fritar. Usualmente é feita com farinha de trigo e água - mas vamos alterar essa receita aqui, para que todos os tipos genéticos possam usar este preparado.

Ingredientes:

• Farinha (abaixo explico qual farinha usar);
• Água;
• Sal e tempero a gosto.

Numa taça, junta 110gr. de farinha, 1 pitada de sal e 165ml de água. Confirma a consistência que pretendes. 

Posteriormente, podes usar este polme em substituição do ovo (passando o alimento no polme e depois no pão ralado para depois fritar), ou sozinho, de preferência para panar peixe (passando o alimento no polme e fritando logo de seguida.

Que farinha usar? Bem, isso depende do teu tipo genético. Para alguns, basta usar apenas uma farinha sem glúten. Mas, para melhorar a saúde, seguem as melhores escolhas, para cada tipo genético:

• "Caçador" - farinha de arroz integral (superalimento);
• "Coletor" - farinha de aveia (superalimento);
•  "Professor" - farinha de espelta ou aveia (superalimentos);
•  "Explorador" - farinha de arroz integral (superalimento com losango);
•  "Guerreiro" - farinha de arroz integral (superalimento com losango);
• "Nómada" - farinha de arroz integral, de arroz branco ou de aveia (superalimentos).

Com qualquer uma destas farinhas é possível fazer polme. Para  "explorador", em específico, que esteja doente ou a tentar perder peso e tenha retirado o ovo da sua dieta, este é um ótimo substituto, para usar em panados. Já não é preciso rejeitar estas delícias só porque se está a evitar o ovo.

Espero que tenham gostado. Boa dieta para todos!

Ghee - manteiga sem lactose

Olá a todos. Já repararam que a maioria dos tipos genéticos deve inserir ghee na sua dieta?  Pois ... eu também não sabia o que era. Mas fiz alguma pesquisa e agora já sei o que é, já fiz e aqui em casa gostamos muito. 

Ghee (pronuncia-se "gui") é um tipo de manteiga clarificada, muito utilizado na cozinha indiana. O ghee preparado adequadamente apresenta as seguintes qualidades: não contém sal, não contém lactose, aguenta temperaturas altas, não necessita de refrigeração.  É utilizado por naturopatas em diversas culturas, que extraem os seus poderes curativos e rejuvenescedores. E para aqueles com alergias graves a laticínios, é uma parte integral da dieta com alto grau de restrição.

Relativamente às suas vantagens para cada tipo genético, bem ... todos o podem consumir. "Caçador" e "explorador" têm losango; para o "professor" e "coletor" é superalimento; para o "guerreiro" e o "nómada" é neutro (não consta das listas, pelo que não faz necessariamente bem nem mal).

Para prepará-lo, utiliza-se um método através do qual se separa os sólidos de leite, água e gordura existentes na manteiga. Esse processo é feito com o intuito de se utilizar somente a gordura existente, que terá um ponto de queima maior do que o da manteiga integral.

É considerado um alimento rejuvenescedor e regenerador, um tonificante que aumenta a força e a expectativa de vida, de propriedades emolientes, que serve de base para diversas preparações medicinais – é considerado um ótimo “portador” para todas as ervas que são tomadas com ele. Além disso é utilizado em técnicas de massagens, pois nutre tecidos profundos, sendo muito bom para peles secas e para prevenir rugas. 

Também é extremamente benéfico para o fígado, útil para inflamações gastrointestinais e no combate a úlceras, ajuda a equilibrar o fogo digestivo no organismo, fortalece o sistema imunológico, ajuda no tratamento dos pulmões, a melhorar a memória e é utilizado em algumas técnicas para refrescar e nutrir os olhos. É um ótimo purificador dos canais e condutos do organismo, não apenas os físicos, mas também os energéticos e sutis. É um tônico que fortalece e regenera os fluidos, e é lubrificante, aumentando a flexibilidade.

Tem um sabor maravilhoso e é um ótimo óleo para cozinhar. Como fazer? Muito simples. Sigam os seguintes passos:

• coloca manteiga sem sal, cortada em pedaços, numa panela de fundo largo, aquecendo no fogão, em lume brando;
• deixar a manteiga derreter completamente;
• não mexer;
•  deixar ferver muito lentamente e ir retirando a espuma que se formará na superfície (as vezes que forem necessárias);
• durante esse processo, os resíduos mais pesados vão depositar-se no fundo da panela e a água contida na manteiga irá evaporar.
• aproveitar apenas o líquido amarelo (rejeitar a espuma que se forma em cima, e que vamos retirando, e os resíduos que se depositam no fundo, coar se necessário).
• colocar em franquinhos de vidro.

Utilizar para fritar, para barrar o pão (neste caso eu incluo sal), ou ... para tudo o que a vossa imaginação mandar! :) Boa dieta!

Fontes:

• Ghee - manteiga clarificada, página visitada em 03-11-2013;
• Como fazer um auspicioso "ghee", página visitada em 03-11-2013.

Aloé Vera e Mel contra o Cancro

Olá a todos! Como vai a vossa dieta?

Não sei se já ouviram falar numa receita de aloé vera (babosa) e mel que, supostamente, combate o cancro. Bem ... eu já tinha ouvido falar há bastante tempo, mas confesso que não liguei muito, considerando essa receita apenas mais uma entre as muitas da famosa sabedoria popular. Entretanto ... decidi fazer alguma pesquisa sobre o assunto e as matérias com que me deparei foram muito interessantes, pelo que decidi partilhar convosco.

A partir de alguns estudos, a bióloga Rebeka Tomasin, do Laboratório de Nutrição e Cancro da Unicamp, decidiu combinar o aloé vera e o mel num homogeneizado, o mesmo utilizado na medicina popular, para avaliar a sua ação sobre o crescimento tumoral e a caquexia.

De acordo com Tomasin, cobaias portadoras de tumor de Walker 256 que foram tratadas com o homogeneizado após a indução do tumor apresentaram resultados positivos na diminuição da massa tumoral e nos efeitos modulatórios sobre os tecidos do hospedeiro e simultâneo efeito destruidor sobre o tecido tumoral.

A análise do stress oxidativo e da atividade de enzimas antioxidantes revelou que, nos animais tratados com aloé vera e mel, os tecidos hospedeiros foram "protegidos", enquanto o tecido tumoral sofreu um maior "ataque" oxidativo.

Baseada nestes resultados, Tomasin concluiu que, neste modelo experimental, a administração de aloé vera e mel preserva a integridade dos tecidos hospedeiros enquanto provoca o detrimento do tecido tumoral.

Estudos realizados anteriormente mostraram que o aloé vera contém várias propriedades terapêuticas importantes, incluindo prováveis efeitos anti-cancro. Além disso, há evidências de que o mel seja um agente moderador anti-tumoral, com relevantes efeitos anti-metástase.

 

Estudos muito interessantes, não vos parece? O aloe vera, no entanto, é desaconselhado para todos os tipos genéticos, exceto para "professor", para o qual tem ponto (o mel é superalimento com losango para este tipo genético). Ou seja, as pessoas deste último tipo genético podem experimentar esta receita se não estiverem doentes, o que faz com que este homogeneizado seja apenas preventivo (pois pessoas deste tipo genético que estejam doentes, inclusive com cancro, devem evitar alimentos com ponto). 

Como fazer? Segue a receita.

Ingredientes: 

• 3 ou 4 folhas de babosa (pode ser a Aloe Vera ou a Aloe arborescens), 
• 1/2 litro (ou 500 gr) de mel puro,  
• 3 colheres de alguma bebida destilada (por exemplo: whisky, vodka, aguardente).

As folhas devem ser colhidas sem a luz do sol; se tiver chovido, deves esperar 5 dias para colher. 

Retirar os espinhos das laterais. Cortar as folhas e colocar no liquidificador: as folhas picadas (com a casca), acrescentar o mel puro e quatro colheres (sopa) da bebida destilada. Bater bem. Obtém-se uma espécie de creme. Colocar essa mistura em vidro escuro (e bem seco) no frigorífico. O preparado não deve ficar exposto à luz nem entrar em contato com a água.

Como usar o preparado: 1 colher de sopa, 15 minutos antes das três principais refeições, durante 10 dias. Descansar 10 dias.Repetir todo o processo  vezes, uma vez por ano. 

É normal que solte o intestino. Como mexe profundamente no organismo, pode também provocar algumas outras reações, como pequenas erupções.

Nota importante: este blog é meramente informativo. Tenham o cuidado de consultar o vosso terapeuta antes de iniciar qualquer tratamento.

Fontes: 

• Portal de oncologia português, página visitada em 03-11-2013;
• Biblioteca digital da UNICAMP, página visitada em 03-11-2013;
• Aloe Vera - A Rainha das Plantas Medicinais, página visitada em 03-11-2013.